ЛИБРИО    

Читать "Супы" - Ананьев Алексей Ананьевич - Страница 1 -

Алексей Ананьевич Ананьев

Супы

От издательства

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в « Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» ( Госторгиздат, 1955 г.).

Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введённых продуктов, автор руководствовался нормативными и расчётными таблицами Сборника рецептур.

Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.

Блюда, которых нет в Сборнике рецептур, можно вводить «в практику работы столовых и ресторанов после одобрения кулинарными советами трестов столовых и ресторанов, торгов и орсов и утверждения руководителями вышестоящих организаций, заведующими городскими или областными отделами торговли» (из приказа Министра торговли СССР от 6 декабря 1954 г. № 1233).

Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.

Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление её вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.

Общие сведения к данной книге написаны В. И. Трофимовой.

Отзывы и пожелания просим направлять по адресу: Москва, ул. Кирова, 47, Госторгиздат.

Супы – широко распространённые блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.

Для приготовления супов используются разнообразные продукты – овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и т. д. В состав этих продуктов входят пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека.

Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и, следовательно, лучшему усвоению пищи.

По способу приготовления супы подразделяются на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а в зависимости от температуры – на горячие и холодные. Наиболее распространённую и разнообразную по ассортименту группу составляют заправочные супы.

Общие сведения

Супы готовятся в основном на бульонах – мясном, костном, рыбном и грибном.

Бульоны имеют небольшую калорийность, но отличаются хорошим вкусом и благодаря содержащимся в них экстрактивным веществам обладают свойством возбуждать аппетит.

Для заправочных супов можно использовать костные бульоны, так как входящие в их состав овощи и другие продукты в достаточной мере обогащают супы экстрактивными и вкусовыми веществами.

Основную часть прозрачных супов составляют бульоны; гарниры к ним приготовляют и подают отдельно, поэтому для таких супов следует использовать хороший мясной или мясокостный бульон.

Качество, вкус, аромат мясных, костных и других бульонов зависят от количества содержащихся в них экстрактивных и ароматических веществ, белков, минеральных веществ, а также жира.

Для того чтобы получить бульон хорошего качества, необходимо использовать сырьё, которое содержало бы наибольшее количество экстрактивных и других пищевых веществ, и применять технологию, которая обеспечивала бы более полное извлечение этих веществ при варке продуктов.

Наибольшее количество экстрактивных веществ содержится в говядине, домашней птице и некоторых видах дичи (куропатках, фазанах и др.). Бульоны из этих продуктов имеют очень хороший вкус и аромат. Бульоны из баранины и особенно из свинины по своему качеству уступают бульонам из говядины.

При использовании говяжьих, бараньих и свиных костей качество бульонов получается также неодинаковым. Из говяжьих костей бульон получается более высокого качества, чем из бараньих и свиных костей.

Следует иметь в виду, что по химическому составу кости различны. Тазовая, берцовая, лучевая кости содержат довольно много жира (до 22 %). Количество жира в бедренной, плечевой костях доходит до 25–27 %. Значительно меньше жира в лопатке (14 %), позвоночнике (19 %), черепных костях (6-10 %). Позвоночник, грудная кость богаты белковыми веществами.

Состав минеральных веществ в костях довольно резко колеблется в зависимости от возраста животных. У молодых животных кости содержат значительное количество растворимых минеральных веществ. По мере роста животного увеличивается в костях содержание нерастворимых кальциевых солей.

В среднем химический состав сырых костей следующий: воды 51 %, жира 15 %, азотистых веществ 12 % и минеральных веществ 22 %.

Помимо химического состава, следует учитывать строение костей и обусловленное этим количество экстрактивных веществ, переходящих в бульон при варке.

Костная ткань по своему строению неоднородна; верхний слой состоит из твёрдого компактного вещества, внутри которого расположено пористое, губчатое вещество. Соотношение этих двух веществ в костях различного вида неодинаково.

Трубчатые кости состоят в основном из плотного вещества и теряют при варке от 9 до 19 % своего веса. Позвонки, кулаки содержат больше губчатого вещества и при варке теряют от 16 до 24 % своего веса.

Для того чтобы получить бульон хорошего качества, следует использовать кости различного вида в соотношении, соответствующем строению костяка туши, а именно: плоских костей нужно заложить в бульон 65 %, трубчатых 10 % и губчатых 25 %.

Пищевая ценность и вкусовые качества бульона находятся в прямой зависимости от правильности технологического процесса варки. Количество питательных веществ, переходящих из продуктов в бульон, определяется степенью измельчения продуктов и способом варки бульона.

Необходимо помнить, что чем мельче нарезаны продукты, тем полнее извлекаются из них растворимые вещества. Поэтому в диетическом питании при варке бульона для более полного извлечения экстрактивных веществ мясо нарезают небольшими кусками весом до 50 г или пропускают его через мясорубку.

В предприятиях общественного питания для обогащения экстрактивными веществами бульонов, предназначенных для приготовления прозрачных супов, полагающееся по норме мясо (говядину) вводят в рубленом виде.

При варке обычных бульонов вполне достаточно нарезать мясо кусками весом в 1,5–2 кг; грудинку можно нарезать кусками весом до 3 кг, т. к. она имеет небольшую толщину. Более мелкая нарезка мяса нецелесообразна, так как ухудшается внешний его вид и трудно нарезать порционные куски.

Кости перед варкой также следует тщательно измельчить и по возможности полнее вскрыть, чтобы лучше извлекались содержащиеся в них пищевые вещества. Для этого у трубчатых костей отпиливают кулаки, которые затем рубят на части; остальные кости также рубят на части, по возможности поперёк. Измельчать кости необходимо и для того, чтобы наиболее полно использовать ёмкость пищеварочных аппаратов, а также посуды.

1 Перейти к описанию Следующая страница{"b":"1460","o":1}

Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

Читать "Не пугайте серого волка (СИ)" - Цыпленкова Юлия - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Не пугайте серого волка ( С И)" - Цыпленкова Юлия - бесплатно, без регистрации....

03 08 2020 17:54:27

Читать "Продавец воздуха" - Беляев Александр Романович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Продавец воздуха" - Беляев Александр Романович - бесплатно, без регистрации....

02 08 2020 13:31:34

Читать "Слепое правосудие" - Бернхардт Уильям - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Слепое правосудие" - Бернхардт Уильям - бесплатно, без регистрации....

01 08 2020 4:35:46

Читать "Бергман" - Козлов Владимир Владимирович -

Читать книгу онлайн " Бергман" - Козлов Владимир Владимирович - бесплатно, без регистрации....

31 07 2020 18:48:58

Читать "Боевые машины мира, 2014 № 25 Транспортер-тягач МТ-ЛБ" - Автор Неизвестен - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Боевые машины мира, 2014 № 25 Транспортер-тягач М Т- Л Б" - Автор Неизвестен - бесплатно, без регистрации....

30 07 2020 15:28:50

Читать "Наша Империя Добра, или Письмо самодержцу российскому" - Хелемендик Сергей - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Наша Империя Добра, или Письмо самодержцу российскому" - Хелемендик Сергей - бесплатно, без регистрации....

29 07 2020 9:17:56

Читать "Алхимия человеческого духа" - Кэрролл Ли - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Алхимия человеческого духа" - Кэрролл Ли - бесплатно, без регистрации....

28 07 2020 12:10:40

Читать "Завещание (СИ)" - "Zzika Nata" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Завещание ( С И)" - "Zzika Nata" - бесплатно, без регистрации....

27 07 2020 5:51:40

Читать "Техномагия" - Коваль Ярослав - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Техномагия" - Коваль Ярослав - бесплатно, без регистрации....

26 07 2020 13:23:49

Читать "Возвращение Рыжего и Полосатого" - Белянин Андрей Олегович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Возвращение Рыжего и Полосатого" - Белянин Андрей Олегович - бесплатно, без регистрации....

25 07 2020 9:11:21

Читать "Цветок" - Моравцова Яна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Цветок" - Моравцова Яна - бесплатно, без регистрации....

24 07 2020 15:46:15

Читать "Абхазские пословицы" - Шамба Олег Багратович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Абхазские пословицы" - Шамба Олег Багратович - бесплатно, без регистрации....

23 07 2020 0:24:37

Читать "Итальянский шутя. 100 анекдотов для начального чтения" - Ефремова Мария - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Итальянский шутя. 100 анекдотов для начального чтения" - Ефремова Мария - бесплатно, без регистрации....

22 07 2020 12:33:12

Читать "Ястребы над Шемом" - де Камп Лайон Спрэг, Говард Роберт Ирвин - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ястребы над Шемом" - де Камп Лайон Спрэг, Говард Роберт Ирвин - бесплатно, без регистрации....

21 07 2020 5:21:51

Читать "Улицы разбитых артефактов. Череп в холодильнике" - Малиновская Елена Михайловна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Улицы разбитых артефактов. Череп в холодильнике" - Малиновская Елена Михайловна - бесплатно, без регистрации....

20 07 2020 4:53:20

Читать "Жизнь и приключения Николаса Никльби" - Диккенс Чарльз - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Жизнь и приключения Николаса Никльби" - Диккенс Чарльз - бесплатно, без регистрации....

19 07 2020 23:22:28

Читать "Двойная игра" - Босуэлл Барбара - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Двойная игра" - Босуэлл Барбара - бесплатно, без регистрации....

18 07 2020 22:49:28

Читать "Бестиарий (СИ)" - Линкоров Галактион - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Бестиарий ( С И)" - Линкоров Галактион - бесплатно, без регистрации....

17 07 2020 12:10:20

Читать "Лошадиный остров" - Диллон Эйлис - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Лошадиный остров" - Диллон Эйлис - бесплатно, без регистрации....

16 07 2020 3:38:33

Читать "Душелов" - Зайцев Сергей Григорьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Душелов" - Зайцев Сергей Григорьевич - бесплатно, без регистрации....

15 07 2020 22:58:34

Читать "Серенький козлик" - Болтогаев Олег - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Серенький козлик" - Болтогаев Олег - бесплатно, без регистрации....

14 07 2020 3:41:21

Читать "Фраера" - Горшков Валерий Сергеевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Фраера" - Горшков Валерий Сергеевич - бесплатно, без регистрации....

13 07 2020 6:42:36

Читать "Евгений Онегин. Драматические произведения. Романы. Повести" - Пушкин Александр Сергеевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Евгений Онегин. Драматические произведения. Романы. Повести" - Пушкин Александр Сергеевич - бесплатно, без регистрации....

12 07 2020 19:17:59

Читать "Мир Побед (СИ)" - Дмитриев Андрей Викторович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мир Побед ( С И)" - Дмитриев Андрей Викторович - бесплатно, без регистрации....

10 07 2020 17:38:13

Читать "Сладкозвучный серебряный блюз" - Кук Глен Чарльз - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сладкозвучный серебряный блюз" - Кук Глен Чарльз - бесплатно, без регистрации....

09 07 2020 22:38:26

Читать "Атмосфера в коллективе" - Рузов Вячеслав Олегович "Патита Павана дас" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Атмосфера в коллективе" - Рузов Вячеслав Олегович " Патита Павана дас" - бесплатно, без регистрации....

08 07 2020 6:34:15

Читать "Свадебный подарок" - Карлин Салли - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Свадебный подарок" - Карлин Салли - бесплатно, без регистрации....

07 07 2020 15:11:16

Читать "Можно ли предвидеть будущее?" - Мелюхин Серафим Тимофеевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Можно ли предвидеть будущее?" - Мелюхин Серафим Тимофеевич - бесплатно, без регистрации....

06 07 2020 20:18:44

Читать "Правила страсти" - Беннет Сара - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Правила страсти" - Беннет Сара - бесплатно, без регистрации....

05 07 2020 8:14:43

Читать "Дао Дэ Цзин (перевод Кувшинова Александра, Кан Юй)" - Лао -цзы - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Дао Дэ Цзин (перевод Кувшинова Александра, Кан Юй)" - Лао -цзы - бесплатно, без регистрации....

04 07 2020 20:21:25

Читать "Изменить одиночеству (сборник)" - Михайлова Евгения - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Изменить одиночеству (сборник)" - Михайлова Евгения - бесплатно, без регистрации....

03 07 2020 1:35:57

Читать "Моя маленькая мышка (СИ)" - Савина Злата - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Моя маленькая мышка ( С И)" - Савина Злата - бесплатно, без регистрации....

02 07 2020 14:26:14

Читать "Русские народные песни" - Автор Неизвестен - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Русские народные песни" - Автор Неизвестен - бесплатно, без регистрации....

01 07 2020 13:20:33

Читать "Том Сойер – сыщик" - Твен Марк - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Том Сойер – сыщик" - Твен Марк - бесплатно, без регистрации....

30 06 2020 18:56:12

Читать "Универсальный карманный справочник медицинских препаратов" - Ризо Елена Александровна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Универсальный карманный справочник медицинских препаратов" - Ризо Елена Александровна - бесплатно, без регистрации....

29 06 2020 20:52:41

Читать "Изгнанник" - Пейвер Мишель - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Изгнанник" - Пейвер Мишель - бесплатно, без регистрации....

28 06 2020 4:17:15

Читать "Делопроизводство для секретаря" - Смирнова Елена Станиславовна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Делопроизводство для секретаря" - Смирнова Елена Станиславовна - бесплатно, без регистрации....

27 06 2020 7:50:17

Читать "Золушка. Худ.: Пановы (Диафильм)" - Перро Шарль - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Золушка. Худ.: Пановы ( Диафильм)" - Перро Шарль - бесплатно, без регистрации....

26 06 2020 10:43:25

Читать "Придурков всюду хватает" - Дериева Регина - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Придурков всюду хватает" - Дериева Регина - бесплатно, без регистрации....

25 06 2020 3:10:29

Читать "Следом за легендой" - Щипачев Степан Петрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Следом за легендой" - Щипачев Степан Петрович - бесплатно, без регистрации....

24 06 2020 19:52:41

Читать "SEX в большой политике. Самоучитель self-made woman" - Хакамада Ирина Муцуовна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн "SEX в большой политике. Самоучитель self-made woman" - Хакамада Ирина Муцуовна - бесплатно, без регистрации....

23 06 2020 2:56:16

Читать "Техника ловли из-подо льда, или Как поймать крупную рыбу зимой" - Сидоров Сергей Александрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Техника ловли из-подо льда, или Как поймать крупную рыбу зимой" - Сидоров Сергей Александрович - бесплатно, без регистрации....

22 06 2020 1:35:33

Читать "Ты плохо убил его, док" - Шуля-Табиб Владимир - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ты плохо убил его, док" - Шуля- Табиб Владимир - бесплатно, без регистрации....

21 06 2020 4:14:44

Читать "Мечта сотворенная (СИ)" - Труфанова Елена Александровна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мечта сотворенная ( С И)" - Труфанова Елена Александровна - бесплатно, без регистрации....

20 06 2020 15:53:40

Читать "Пешка в чужой игре" - Джоансен Айрис - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Пешка в чужой игре" - Джоансен Айрис - бесплатно, без регистрации....

19 06 2020 16:46:33

Читать "Эклеры и другие домашние пирожные" - Сборник рецептов - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Эклеры и другие домашние пирожные" - Сборник рецептов - бесплатно, без регистрации....

18 06 2020 7:56:40

Читать "Летописец" - Лагерквист Пер - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Летописец" - Лагерквист Пер - бесплатно, без регистрации....

17 06 2020 10:22:31

Читать "Телевидение?.. Это очень просто!" - Айсберг Евгений Давыдович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Телевидение?.. Это очень просто!" - Айсберг Евгений Давыдович - бесплатно, без регистрации....

16 06 2020 13:44:14

Читать "Большая книга узлов. Рыбацкие, охотничьи, морские, туристские, альпинистские, бытовые" - Демус Валерий Анатольевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Большая книга узлов. Рыбацкие, охотничьи, морские, туристские, альпинистские, бытовые" - Демус Валерий Анатольевич - бесплатно, без регистрации....

15 06 2020 21:50:15

Читать "Сказки" - Пелин Елин - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сказки" - Пелин Елин - бесплатно, без регистрации....

14 06 2020 6:41:58

Читать "Спираль времени, или Будущее, которое уже было" - Ходаковский Николай Иванович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Спираль времени, или Будущее, которое уже было" - Ходаковский Николай Иванович - бесплатно, без регистрации....

13 06 2020 21:47:54

Читать "12,7-мм пулеметы обр. 1938/46 г. и 1938 г. Наставление по стрелковому делу" - Министерство обороны СССР - Страница 1 -

Читать книгу онлайн "12,7-мм пулеметы обр. 1938/46 г. и 1938 г. Наставление по стрелковому делу" - Министерство обороны С С С Р - бесплатно, без регистрации....

11 06 2020 12:10:34

Читать "После первой смерти" - Блок Лоуренс - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " После первой смерти" - Блок Лоуренс - бесплатно, без регистрации....

10 06 2020 4:42:28

Читать "Загадочная незнакомка" - Крейг Эмма - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Загадочная незнакомка" - Крейг Эмма - бесплатно, без регистрации....

09 06 2020 19:27:15

Читать "Привилегия хозяина" - Бояндин Константин Юрьевич "Sagari" -

Читать книгу онлайн " Привилегия хозяина" - Бояндин Константин Юрьевич "Sagari" - бесплатно, без регистрации....

08 06 2020 6:43:11

Читать "Мятежная совесть" - Петерсхаген Рудольф - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мятежная совесть" - Петерсхаген Рудольф - бесплатно, без регистрации....

07 06 2020 21:16:23

Читать "Ерпіди на планеті Земля" - Мисько Павел Андреевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ерпіди на планеті Земля" - Мисько Павел Андреевич - бесплатно, без регистрации....

06 06 2020 7:45:57

Читать "Божественное откровение об аде" - Бакстер Мэри Кэтрин - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Божественное откровение об аде" - Бакстер Мэри Кэтрин - бесплатно, без регистрации....

04 06 2020 12:52:30

Читать "Лексикон популярных заблуждений" - Кремер Вальтер, Тренклер Гетц - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Лексикон популярных заблуждений" - Кремер Вальтер, Тренклер Гетц - бесплатно, без регистрации....

03 06 2020 11:47:18

Читать "Мое милое детство" - Лукашевич Клавдия Владимировна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мое милое детство" - Лукашевич Клавдия Владимировна - бесплатно, без регистрации....

02 06 2020 8:49:59

Читать "Щит Компорена" - Томас Росс - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Щит Компорена" - Томас Росс - бесплатно, без регистрации....

01 06 2020 18:24:59

...

31 05 2020 5:33:42

Читать "Секс и одинокий вампир" - Макалистер Кейти - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Секс и одинокий вампир" - Макалистер Кейти - бесплатно, без регистрации....

30 05 2020 14:23:10

Читать "Цитадель" - Осадчук Алексей Витальевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Цитадель" - Осадчук Алексей Витальевич - бесплатно, без регистрации....

29 05 2020 17:36:44

Читать "Чайка" - Акунин Борис "Чхартишвили Григорий Шалвович" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Чайка" - Акунин Борис " Чхартишвили Григорий Шалвович" - бесплатно, без регистрации....

28 05 2020 18:30:50

Читать "Крик души или Юношеский максимализм (СИ)" - Граф Виола -

Читать книгу онлайн " Крик души или Юношеский максимализм ( С И)" - Граф Виола - бесплатно, без регистрации....

27 05 2020 0:46:35

Читать "Журнал «Компьютерра» № 25-26 от 11 июля 2006 года (645 и 646 номер)" - Журнал Компьютерра - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Журнал « Компьютерра» № 25-26 от 11 июля 2006 года (645 и 646 номер)" - Журнал Компьютерра - бесплатно, без регистрации....

26 05 2020 23:15:14

Читать "Лучшие подвижные и логические игры для малышей от 3 до 6 лет" - Бойко Елена Анатольевна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Лучшие подвижные и логические игры для малышей от 3 до 6 лет" - Бойко Елена Анатольевна - бесплатно, без регистрации....

25 05 2020 18:41:57

Читать "Истина и красота. Всемирная история симметрии." - Стюарт Иэн - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Истина и красота. Всемирная история симметрии." - Стюарт Иэн - бесплатно, без регистрации....

24 05 2020 4:14:45

Читать "Практика вольных путешествий" - Кротов Антон Викторович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Практика вольных путешествий" - Кротов Антон Викторович - бесплатно, без регистрации....

23 05 2020 7:32:35

Читать "Молодые рыцари-джедаи-1: Наследники силы" - Андерсон Кевин Джей, Места Ребекка - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Молодые рыцари-джедаи-1: Наследники силы" - Андерсон Кевин Джей, Места Ребекка - бесплатно, без регистрации....

22 05 2020 7:20:49

Читать "Мороз по двойному тарифу" - Литвиновы Анна и Сергей -

Читать книгу онлайн " Мороз по двойному тарифу" - Литвиновы Анна и Сергей - бесплатно, без регистрации....

21 05 2020 7:33:23

Читать "Трепет души (СИ)" - Бобракова Александрина Николаевна "AlexLexy" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Трепет души ( С И)" - Бобракова Александрина Николаевна "AlexLexy" - бесплатно, без регистрации....

20 05 2020 23:13:36

Читать "Двое в декабре (с илл.)" - Казаков Юрий Павлович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Двое в декабре (с илл.)" - Казаков Юрий Павлович - бесплатно, без регистрации....

19 05 2020 23:49:13

Читать "Приключения Алисы в стране чудес (Пер. Н.М. Демуровой)" - Кэрролл Льюис - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Приключения Алисы в стране чудес ( Пер. Н. М. Демуровой)" - Кэрролл Льюис - бесплатно, без регистрации....

18 05 2020 16:37:34

Читать "Соблазнение" - Горин Сергей Анатольевич, Огурцов Сергей - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Соблазнение" - Горин Сергей Анатольевич, Огурцов Сергей - бесплатно, без регистрации....

17 05 2020 11:38:20

Читать "Доска-призрак" - Бишоф Дэвид - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Доска-призрак" - Бишоф Дэвид - бесплатно, без регистрации....

16 05 2020 23:38:26

Читать "Счастливец Баркер" - Гарт Фрэнсис Брет - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Счастливец Баркер" - Гарт Фрэнсис Брет - бесплатно, без регистрации....

15 05 2020 2:26:57

Читать "Рагнарёк после школы (ЛП)" - Ишибуми Иссей - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Рагнарёк после школы ( Л П)" - Ишибуми Иссей - бесплатно, без регистрации....

14 05 2020 1:34:12

Читать "Теперь или никогда" - Астахова Людмила Викторовна, Горшкова Яна Александровна "Sidha" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Теперь или никогда" - Астахова Людмила Викторовна, Горшкова Яна Александровна "Sidha" - бесплатно, без регистрации....

13 05 2020 18:51:35

Читать "Льдина холодина" - Кассиль Лев Абрамович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Льдина холодина" - Кассиль Лев Абрамович - бесплатно, без регистрации....

12 05 2020 6:17:46

Читать "Незыблемые выси (ЛП)" - Томас Шерри - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Незыблемые выси ( Л П)" - Томас Шерри - бесплатно, без регистрации....

11 05 2020 1:34:19

Читать "Ладожский ярл" - Посняков Андрей - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ладожский ярл" - Посняков Андрей - бесплатно, без регистрации....

10 05 2020 7:33:23

Читать "НИЧЕГО ОБЫЧНОГО" - Миллмэн Дэн - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Н И Ч Е Г О О Б Ы Ч Н О Г О" - Миллмэн Дэн - бесплатно, без регистрации....

09 05 2020 20:32:12

Читать "Детки в клетке" - Маршак Самуил Яковлевич -

Читать книгу онлайн " Детки в клетке" - Маршак Самуил Яковлевич - бесплатно, без регистрации....

08 05 2020 22:16:40

Читать "Північна Одіссея" - Лондон Джек - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Північна Одіссея" - Лондон Джек - бесплатно, без регистрации....

07 05 2020 9:40:19

Читать "Звездное небо Даркана (СИ)" - Смородинский Георгий Георгиевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Звездное небо Даркана ( С И)" - Смородинский Георгий Георгиевич - бесплатно, без регистрации....

06 05 2020 15:40:47

Читать "Шибалково семя" - Шолохов Михаил Александрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Шибалково семя" - Шолохов Михаил Александрович - бесплатно, без регистрации....

04 05 2020 21:47:38

Читать "Рассказы о животных СИ" - "Катарина Гуд" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Рассказы о животных С И" - " Катарина Гуд" - бесплатно, без регистрации....

03 05 2020 23:36:30

Читать "Родная страна" - Голубев Глеб Николаевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Родная страна" - Голубев Глеб Николаевич - бесплатно, без регистрации....

02 05 2020 11:49:38

Читать "Уздечка для сварливых" - Уолтерс Майнет - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Уздечка для сварливых" - Уолтерс Майнет - бесплатно, без регистрации....

01 05 2020 4:52:12

Читать "О чем разговаривали лошади, хомяки и куры" - Маршак Самуил Яковлевич -

Читать книгу онлайн " О чем разговаривали лошади, хомяки и куры" - Маршак Самуил Яковлевич - бесплатно, без регистрации....

30 04 2020 9:19:35

Читать "Vice Versa" - Измайлова Кира Алиевна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн "Vice Versa" - Измайлова Кира Алиевна - бесплатно, без регистрации....

29 04 2020 15:11:57

Читать "Армянская кухня" - Автор Неизвестен - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Армянская кухня" - Автор Неизвестен - бесплатно, без регистрации....

28 04 2020 16:58:14

Читать "Членистоногие (Ракообразные. Паукообразные)" - Сивоглазов Владислав Иванович, Бабенко Владимир Григорьевич, Алексеев Владимир Николаевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Членистоногие ( Ракообразные. Паукообразные)" - Сивоглазов Владислав Иванович, Бабенко Владимир Григорьевич, Алексеев Владимир Николаевич - бесплатно, без регистрации....

27 04 2020 7:29:44

Читать "Шесть спичек (сборник)" - Стругацкие Аркадий и Борис - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Шесть спичек (сборник)" - Стругацкие Аркадий и Борис - бесплатно, без регистрации....

26 04 2020 11:10:24

Читать "Селеста 7000" - Абрамов Александр Иванович, Абрамов Сергей Александрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Селеста 7000" - Абрамов Александр Иванович, Абрамов Сергей Александрович - бесплатно, без регистрации....

25 04 2020 5:58:59

Читать "Конкуренты" - Лукьяненко Сергей Васильевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Конкуренты" - Лукьяненко Сергей Васильевич - бесплатно, без регистрации....

24 04 2020 7:54:47

Читать "Тайны, о которых не знал никто" - Рузов Вячеслав Олегович "Патита Павана дас" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Тайны, о которых не знал никто" - Рузов Вячеслав Олегович " Патита Павана дас" - бесплатно, без регистрации....

23 04 2020 21:52:23

Читать "Сбежавшая Принцесса: чувства за гранью (СИ)" - Веммер Аделаида - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сбежавшая Принцесса: чувства за гранью ( С И)" - Веммер Аделаида - бесплатно, без регистрации....

22 04 2020 6:26:12

Читать "Сокровенное сказание Монголов" - Эпосы, легенды и сказания - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сокровенное сказание Монголов" - Эпосы, легенды и сказания - бесплатно, без регистрации....

21 04 2020 20:36:55

Читать "Ведьма (СИ)" - Чернышева Мария - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ведьма ( С И)" - Чернышева Мария - бесплатно, без регистрации....

20 04 2020 21:56:14

Читать "Выражение монашеского опыта" - Исихаст Старец Иосиф - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Выражение монашеского опыта" - Исихаст Старец Иосиф - бесплатно, без регистрации....

19 04 2020 9:38:16

Читать "Путешествие через кратер" - Баллард Джеймс Грэм - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Путешествие через кратер" - Баллард Джеймс Грэм - бесплатно, без регистрации....

18 04 2020 8:23:15

Читать "Пойми друга. Справочник по поведению собак" - Чебыкина Людмила, Санин Александр Владимирович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Пойми друга. Справочник по поведению собак" - Чебыкина Людмила, Санин Александр Владимирович - бесплатно, без регистрации....

17 04 2020 10:38:34

Читать "Майенская псалтирь" - Рэ (Рей) Жан - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Майенская псалтирь" - Рэ ( Рей) Жан - бесплатно, без регистрации....

15 04 2020 10:24:33

Читать "Предисловие" - Желязны Роджер Джозеф -

Читать книгу онлайн " Предисловие" - Желязны Роджер Джозеф - бесплатно, без регистрации....

14 04 2020 10:40:27

Читать "Записки Юлия Цезаря и его продолжателей" - Цезарь Гай Юлий - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Записки Юлия Цезаря и его продолжателей" - Цезарь Гай Юлий - бесплатно, без регистрации....

13 04 2020 4:34:19

Читать "Тайна одноглазого кота. [Секрет одноглазого кота; Тайна горбатого кота]" - Арден Уильям - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Тайна одноглазого кота. [ Секрет одноглазого кота; Тайна горбатого кота]" - Арден Уильям - бесплатно, без регистрации....

12 04 2020 10:48:36

Читать "Призвать Бездну (СИ)" - "NVanina" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Призвать Бездну ( С И)" - "NVanina" - бесплатно, без регистрации....

11 04 2020 11:40:13

Читать "Фанф по фейри тейл (СИ)" - "Оцет" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Фанф по фейри тейл ( С И)" - " Оцет" - бесплатно, без регистрации....

10 04 2020 9:35:59

Читать "Книга номер 1 #про развитие детей. Советы и рекомендации на каждый день" - Суркова Лариса - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Книга номер 1 #про развитие детей. Советы и рекомендации на каждый день" - Суркова Лариса - бесплатно, без регистрации....

09 04 2020 12:54:38

Читать "Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами" - Звонарева Агафья Тихоновна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами" - Звонарева Агафья Тихоновна - бесплатно, без регистрации....

08 04 2020 15:22:51

...

07 04 2020 17:44:30

Читать "Люди золота" - Могилевцев Дмитрий Сергеевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Люди золота" - Могилевцев Дмитрий Сергеевич - бесплатно, без регистрации....

06 04 2020 5:50:34

Читать "Чудо голодания" - Брэгг Поль Чаппиус - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Чудо голодания" - Брэгг Поль Чаппиус - бесплатно, без регистрации....

05 04 2020 17:22:49

Читать "Лексикология современного русского языка. Краткий курс для иностранных учащихся" - Нетяго Надежда - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Лексикология современного русского языка. Краткий курс для иностранных учащихся" - Нетяго Надежда - бесплатно, без регистрации....

04 04 2020 4:43:29

Читать "Против лома нет приема" - Влодавец Леонид Игоревич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Против лома нет приема" - Влодавец Леонид Игоревич - бесплатно, без регистрации....

03 04 2020 12:52:53

Читать "Все исключения русского языка. Учебное пособие" - Слаутина Марина - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Все исключения русского языка. Учебное пособие" - Слаутина Марина - бесплатно, без регистрации....

02 04 2020 17:24:42

Читать "Одна лошадиная сила" - Стрелкова Ирина Ивановна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Одна лошадиная сила" - Стрелкова Ирина Ивановна - бесплатно, без регистрации....

01 04 2020 6:48:22

Читать "Заморский рубеж" - Алексеев Иван - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Заморский рубеж" - Алексеев Иван - бесплатно, без регистрации....

31 03 2020 7:19:48

Читать "Похититель бурбона (ЛП)" - Райз Тиффани - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Похититель бурбона ( Л П)" - Райз Тиффани - бесплатно, без регистрации....

30 03 2020 7:44:42

Читать "Моя сказочная птица" - Дарси Эмма - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Моя сказочная птица" - Дарси Эмма - бесплатно, без регистрации....

29 03 2020 21:27:55

Читать "Капитан Крокус" - Кнорре Федор Федорович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Капитан Крокус" - Кнорре Федор Федорович - бесплатно, без регистрации....

28 03 2020 17:14:39

Читать "Охота с лайкой" - Вахрушев Иван Иванович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Охота с лайкой" - Вахрушев Иван Иванович - бесплатно, без регистрации....

27 03 2020 3:26:30

Читать "Прекрасная Маргарет" - Хаггард Генри Райдер - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Прекрасная Маргарет" - Хаггард Генри Райдер - бесплатно, без регистрации....

26 03 2020 14:12:43

Читать "Пришельцы ниоткуда " - Карсак Франсис - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Пришельцы ниоткуда " - Карсак Франсис - бесплатно, без регистрации....

25 03 2020 9:21:26

Читать "Тонкости дизассемблирования" - Kaspersky Kris - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Тонкости дизассемблирования" - Kaspersky Kris - бесплатно, без регистрации....

24 03 2020 18:47:18

Читать "И только пустыня вокруг... (СИ)" - Лапшевич Илья - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " И только пустыня вокруг... ( С И)" - Лапшевич Илья - бесплатно, без регистрации....

23 03 2020 15:34:33

Читать "Краткая история химии. Развитие идей и представлений в химии" - Азимов Айзек - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Краткая история химии. Развитие идей и представлений в химии" - Азимов Айзек - бесплатно, без регистрации....

22 03 2020 7:46:22

Читать "Средний танк Т-34-85" - Барятинский Михаил Борисович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Средний танк Т-34-85" - Барятинский Михаил Борисович - бесплатно, без регистрации....

21 03 2020 13:13:31

Читать "Препятствия к Венчанию и восприемничеству при Крещении" - Григоровский Сергей Петрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Препятствия к Венчанию и восприемничеству при Крещении" - Григоровский Сергей Петрович - бесплатно, без регистрации....

20 03 2020 7:29:16

Читать "Современная наука и философия: Пути фундаментальных исследований и перспективы философии" - Кузнецов Борис Григорьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Современная наука и философия: Пути фундаментальных исследований и перспективы философии" - Кузнецов Борис Григорьевич - бесплатно, без регистрации....

18 03 2020 21:59:38

Читать "Майская ночь. Утопленников не предвидится (СИ)" - Шульгина Анна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Майская ночь. Утопленников не предвидится ( С И)" - Шульгина Анна - бесплатно, без регистрации....

17 03 2020 11:16:54

Читать "Ушелец" - Андерсон Пол Уильям - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ушелец" - Андерсон Пол Уильям - бесплатно, без регистрации....

16 03 2020 21:47:56

Читать "Я больше не буду, или Пистолет капитана Сундуккера" - Крапивин Владислав Петрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Я больше не буду, или Пистолет капитана Сундуккера" - Крапивин Владислав Петрович - бесплатно, без регистрации....

15 03 2020 13:17:17

Читать " Амангельды Иманов " - Рахтанов Исай Аркадьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Амангельды Иманов " - Рахтанов Исай Аркадьевич - бесплатно, без регистрации....

14 03 2020 21:56:55

Читать "Первые люди на Луне(изд.1939)" - Уэллс Герберт Джордж - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Первые люди на Луне(изд.1939)" - Уэллс Герберт Джордж - бесплатно, без регистрации....

13 03 2020 1:39:29

Читать "Эта колдовская ночь..." - Хупер Кей - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Эта колдовская ночь..." - Хупер Кей - бесплатно, без регистрации....

12 03 2020 12:54:16

Читать "Князь Кий" - Малик Владимир Кириллович (UK), Продан Юрий Юрьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Князь Кий" - Малик Владимир Кириллович (UK), Продан Юрий Юрьевич - бесплатно, без регистрации....

11 03 2020 18:33:20

Читать "Чужое лето" - Демют Мишель - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Чужое лето" - Демют Мишель - бесплатно, без регистрации....

10 03 2020 4:49:39

Читать "Дневники. Письма. Трактаты. Том 1" - Дюрер Альбрехт - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Дневники. Письма. Трактаты. Том 1" - Дюрер Альбрехт - бесплатно, без регистрации....

09 03 2020 7:48:52

Читать "Живая душа" - Астафьев Виктор Петрович -

Читать книгу онлайн " Живая душа" - Астафьев Виктор Петрович - бесплатно, без регистрации....

08 03 2020 19:43:51

Еще:
Истории фандома -1 :: Истории фандома -2 :: Истории фандома -3 :: Истории фандома -4 :: Истории фандома -5 :: Истории фандома -6 :: Истории фандома -7 :: Истории фандома -8 :: Истории фандома -9 :: Истории фандома -10 :: Истории фандома -11 :: Истории фандома -12 :: Истории фандома -13 :: Истории фандома -14 :: Истории фандома -15 :: Истории фандома -16 :: Истории фандома -17 :: Истории фандома -18 :: Истории фандома -19 :: Истории фандома -20 :: Истории фандома -21 :: Истории фандома -22 :: Истории фандома -23 ::

Исследователь из Стэнфордского университета попросил группу кандидатов наук по литературе прочитать роман Джейн Остин (Jane Austin), находясь внутри аппарата магнитно-резонансной томографии (МРТ). В результате обнаружилось, что аналитическое чтение литературы и чтение просто ради удовольствия обеспечивают различные виды неврологической нагрузки, каждый из которых является своего рода полезным упражнением для человеческого мозга.

Исследование проводилось под руководством специалистов Стэнфордского университета, занимающихся изучением когнитивной и нервной деятельности мозга. Однако сама идея подобного исследования принадлежит специалисту по литературному английскому языку Натали Филипс (Natalie Phillips), которая пытается выяснить, каково истинное значение изучения литературы. Помимо получения знаний и связанных с конкретным произведением культурных аспектов, исторических фактов и гуманитарных сведений, заложена ли в чтении какая-либо ощутимая польза для человека, которая поддается оценке?

Получается, что этот процесс можно зафиксировать – по крайней мере, определить, как при чтении происходит циркуляция крови в мозге. Эксперименты были построены таким образом, чтобы люди, находящиеся в камере аппарата МРТ, смогли прочитать главу из романа Джейн Остин «Парк Мэнсфилд» (Mansfield Park), текст которой проецировался на монитор внутри камеры. Читателей попросили делать это двумя способами: как если бы они читали ради удовольствия, а также провести критический анализ текста, как это делается перед сдачей экзамена.

Аппарат МРТ позволяет ученым наблюдать циркуляцию крови в мозге, и то, что они обнаружили, показалось им особенно интересным: когда мы читаем, кровь поступает в области мозга, которые находятся за пределами участков, отвечающих за управляющие функции. Кровь поступает в участки, связанные с концентрацией мышления. Ничего удивительного в этом нет – для чтения необходимо умение сосредоточиться – однако, было обнаружено, что для аналитического, подробного чтения требуется выполнение определенной сложной когнитивной функции, которая обычно не задействована. По словам ученых, при чтении обоими способами включается когнитивная функция, которая ассоциируется не только с «работой» или «игрой».

Более того, исследование показало, что при одном только переходе от чтения «для удовольствия» к «аналитическому» чтению происходит резкая смена видов нервной деятельности мозга и характера кровообращения в головном мозге. Видимо, по результатам исследования можно будет сделать вывод о механизмах влияния чтения на наш мозг и активизации таких его функций, как способность к концентрации и познанию. А пока исследование подтверждает то, что вы и так уже знаете еще с тех времен, когда учительница в начальных классах твердила вам, что читать полезно для мозга.