ЛИБРИО    

Читать "Овощные и крупяные блюда" - Ковалев Николай Иванович, Осипов Николай Иванович - Страница 1 -

Овощные и крупяные блюда

От издательства

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.

В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в « Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» ( Госторгиздат, 1955 г.).

Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд авторы настоящей книги предусматривают дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введённых продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчётными таблицами Сборника рецептур.

Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления овощных и крупяных блюд. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.

Блюда, которых нет в Сборнике рецептур, можно вводить «в практику работы столовых и ресторанов после одобрения кулинарными советами трестов столовых и ресторанов, торгов и орсов и утверждения руководителями вышестоящих организаций, заведующими городскими или областными отделами торговли» (из приказа Министра торговли СССР от 6 декабря 1954 г. № 1233).

Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.

Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление её вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья, красиво располагать гарнир.

Раздел « Горячие закуски» написан Р. П. Бикке.

Отзывы и пожелания просим направлять по адресу; Москва, Б. Грузинская, 3, издательство « Экономика».

Общие сведения

Свежие овощи. Овощи содержат значительное количество углеводов: в картофеле имеется 13—17% крахмала, в моркови, свёкле и других овощах — до 5—7% сахаров. Жира в овощах очень мало — 0,1—0,5%. Белков в большинстве овощей содержится незначительное количество: в капустных овощах в среднем 3,3%, в моркови, свёкле и т. п. — 1,3%. Так как овощи богаты углеводами, они в качестве гарниров дополняют состав мясных и рыбных блюд, богатых белком.

Из минеральных веществ в овощах имеются соли калия, фосфора, кальция, железа, магния, натрия и др. Большое значение имеет то, что эти соли создают в овощах слабо щелочную среду, а в мясе и рыбе — слабокислую. Поэтому овощные гарниры к блюдам из мяса и рыбы нейтрализуют их слабокислую среду и дополняют минеральный состав основного продукта. Исходя из этого, желательно не заменять овощные гарниры крупяными и макаронными.

Большое значение имеют ароматические и вкусовые вещества овощей. Они способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению не только овощей, но и других продуктов, входящих в состав блюда.

Почти все овощи богаты витамином С. Этот витамин легко разрушается, поэтому при кулинарной обработке овощей повар должен правильно их обрабатывать. Разрушению витамина С способствует: длительное нагревание, кислород воздуха, щелочная среда, присутствие окисляющих металлов и т. п.

Не следует долго хранить очищенные овощи в воде, так как витамин С растворяется и переходит в воду.

Очищать овощи следует непосредственно перед тепловой обработкой ввиду того, что при хранении очищенных овощей на воздухе витамин С также разрушается.

При варке овощи следует закладывать только в кипящую воду; в кипящей воде отсутствует растворённый кислород, кроме того, при высокой температуре разрушаются вещества, способствующие окислению витамина С.

Посуду для варки следует подбирать по объёму овощей, чтобы меньше оставалось пространства для воздуха. Посуду необходимо своевременно лудить, так как пища, приготовленная в посуде даже с незначительным количеством меди, ускоряет разрушение витамина С.

Для уменьшения контакта с кислородом воздуха посуда при варке овощей должна быть закрыта. Нагревание разрушает витамин С, поэтому следует учитывать сроки варки овощей и закладывать их в определённой последовательности, чтобы они одновременно были доведены до готовности. Нельзя долго хранить готовую пищу в горячем состоянии, так как в этом случае витамин С разрушается ещё больше, чем при тепловой обработке овощей.

В кислой среде витамин С сохраняется лучше, чем в щелочной, поэтому не следует добавлять соду для ускорения варки бобовых и сохранения зелёной окраски щавеля и шпината.

Во многих овощах, кроме витамина С, содержится красящее вещество — каротин, который в организме человека превращается в витамин А. Особенно много каротина в моркови, помидорах, перце. Каротин растворяется в жире, вследствие чего жир при пассеровании овощей приобретает красивую оранжевую окраску. Кроме того, каротин является провитамином А и, будучи растворённым в жире, лучше усваивается организмом.

Овощи содержат также и другие красящие вещества, которые обладают неодинаковыми свойствами. Красящее вещество свёклы растворимо в воде и не растворимо в жире, поэтому варёную свёклу для винегретов следует заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы она их не окрасила. Красящие вещество зелёных овощей разрушается при нагревании с кислотами, вследствие этого шпинат и щавель следует припускать отдельно и опускать зелёные овощи при варке в большое количество кипящей подсоленной воды. Варить нужно их в открытой посуде, чтобы быстрее удалились летучие кислоты. При такой варке сильно разрушается витамин С и поэтому готовые блюда следует витаминизировать свежими овощами, зеленью и т. п.

Овощи обрабатывают чаще всего в отдельных овощных цехах. Только в предприятиях, работающих на полуфабрикатах, в небольших столовых, в кафе, чайных и закусочных овощи можно обрабатывать в общих заготовочных цехах на специально выделенном столе.

Необходимо помнить, что загрязнённые овощи могут стать источником пищевых отравлений и инфекций. Овощи следует тщательно промывать в проточной или сменяемой воде.

Доски и тара для варёных овощей должны иметь маркировку ОВ (овощи варёные), употреблять их для сырых овощей нельзя. Столы в овощном цехе должны иметь крышки из мрамора, нержавеющей стали или дюралюминия. Помещение цеха, весь инвентарь и оборудование необходимо содержать в чистоте.

Поступившие овощи нужно сейчас же обрабатывать. При необходимости кратковременного хранения их в цехе следует использовать тару, в которой овощи были доставлены, а в крупных предприятиях оборудовать для этой цели ларь. Хранить овощи в цехе следует в определённом месте.

Сортировка картофеля, как известно, снижает отходы при его машинной обработке. Наиболее целесообразно сортировать картофель на базах. В предприятиях общественного питания картофель следует сортировать в овощных кладовых и только после этого доставлять его в цех. Остальные овощи можно сортировать непосредственно в заготовочном цехе.

Целью сортировки овощей является удаление посторонних примесей, загрязнённых и испорченных экземпляров, а также распределение овощей по величине, качеству и кулинарному назначению. Так, например, при сортировке помидоров целые и спелые экземпляры следует отобрать для салатов, мятые — для соусов и первых блюд и т. п.

1 Перейти к описанию Следующая страница{"b":"15231","o":1}

Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

Читать "Адекватность" - Маркелов Олег Владимирович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Адекватность" - Маркелов Олег Владимирович - бесплатно, без регистрации....

30 11 2020 6:23:33

Читать "Реклама по науке" - Хопкинс Клод - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Реклама по науке" - Хопкинс Клод - бесплатно, без регистрации....

29 11 2020 6:12:47

Читать "Там, где бродили львы (с иллюстрациями)" - Паттерсон Гарет - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Там, где бродили львы (с иллюстрациями)" - Паттерсон Гарет - бесплатно, без регистрации....

28 11 2020 14:45:51

Читать "Жена по заказу" - Драбкина Алла - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Жена по заказу" - Драбкина Алла - бесплатно, без регистрации....

27 11 2020 5:16:21

Читать "Спрятанная война" - Боровик Артем Генрихович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Спрятанная война" - Боровик Артем Генрихович - бесплатно, без регистрации....

26 11 2020 9:35:42

Читать "Терпи меня (СИ)" - Полозова Ника Александровна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Терпи меня ( С И)" - Полозова Ника Александровна - бесплатно, без регистрации....

25 11 2020 4:59:11

Читать "Гамбург. Путеводитель" - Фрей Эльке - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Гамбург. Путеводитель" - Фрей Эльке - бесплатно, без регистрации....

24 11 2020 4:14:54

Читать "Невеста поневоле (СИ)" - Арсе Доминика - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Невеста поневоле ( С И)" - Арсе Доминика - бесплатно, без регистрации....

23 11 2020 8:57:41

Читать "Трибред. Дилогия (СИ)" - Дадов Константин Леонидович "Dadavay" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Трибред. Дилогия ( С И)" - Дадов Константин Леонидович "Dadavay" - бесплатно, без регистрации....

22 11 2020 23:28:40

Читать "Копай - убегай! 2 (СИ)" - Сволота Евпатий - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Копай - убегай! 2 ( С И)" - Сволота Евпатий - бесплатно, без регистрации....

21 11 2020 3:46:25

Читать "Игра без правил (ЛП)" - Мэтьюсон Р. Л. - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Игра без правил ( Л П)" - Мэтьюсон Р. Л. - бесплатно, без регистрации....

20 11 2020 2:10:38

Читать "Сыновья волка" - Майклз Барбара - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сыновья волка" - Майклз Барбара - бесплатно, без регистрации....

18 11 2020 7:54:26

Читать "Приключения Мурзилки" - Эрдман Николай Робертович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Приключения Мурзилки" - Эрдман Николай Робертович - бесплатно, без регистрации....

17 11 2020 3:16:32

Читать "Синеокая Тиверь" - Мищенко Дмитрий Алексеевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Синеокая Тиверь" - Мищенко Дмитрий Алексеевич - бесплатно, без регистрации....

16 11 2020 8:35:58

Читать "Природа и власть. Всемирная история окружающей среды" - Радкау Йоахим - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Природа и власть. Всемирная история окружающей среды" - Радкау Йоахим - бесплатно, без регистрации....

15 11 2020 0:44:57

Читать "Шрамы души и тела (СИ)" - "chate" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Шрамы души и тела ( С И)" - "chate" - бесплатно, без регистрации....

14 11 2020 1:54:12

Читать "Остров Атора (СИ)" - Никулкин Алексей Валерьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Остров Атора ( С И)" - Никулкин Алексей Валерьевич - бесплатно, без регистрации....

13 11 2020 22:23:59

Читать "Как заработать в Интернете. 35 самых быстрых способов" - Фомина Ольга - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Как заработать в Интернете. 35 самых быстрых способов" - Фомина Ольга - бесплатно, без регистрации....

12 11 2020 13:22:28

Читать "Нина и загадка Восьмой Ноты" - Витчер Муни - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Нина и загадка Восьмой Ноты" - Витчер Муни - бесплатно, без регистрации....

11 11 2020 4:29:14

Читать "Воинам России и Святым! (из Гарыныч ВЕТЕР/Собственность Господа!) (СИ)" - Акопян Гаррий Саварнакович "garri190263/Гарыныч" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Воинам России и Святым! (из Гарыныч В Е Т Е Р/ Собственность Господа!) ( С И)" - Акопян Гаррий Саварнакович "garri190263/ Гарыныч" - бесплатно, без регистрации....

10 11 2020 11:34:15

Читать "Феномен полиглотов" - Эрард Майкл - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Феномен полиглотов" - Эрард Майкл - бесплатно, без регистрации....

09 11 2020 1:12:29

...

08 11 2020 15:27:23

Читать "Чаша Времени. Последняя" - Коваль Роксолана Эдуардовна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Чаша Времени. Последняя" - Коваль Роксолана Эдуардовна - бесплатно, без регистрации....

07 11 2020 23:34:30

Читать "Инь и Ян" - Акунин Борис "Чхартишвили Григорий Шалвович" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Инь и Ян" - Акунин Борис " Чхартишвили Григорий Шалвович" - бесплатно, без регистрации....

06 11 2020 10:53:56

Читать "Загадка замка Карентин" - Адамс Питер (Петер) - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Загадка замка Карентин" - Адамс Питер ( Петер) - бесплатно, без регистрации....

05 11 2020 10:54:41

Читать "Тропою дикого осла" - Динец Владимир - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Тропою дикого осла" - Динец Владимир - бесплатно, без регистрации....

04 11 2020 9:57:35

Читать "Мать. Архетипический образ в волшебной сказке" - Биркхойзер-Оэри Сибилл - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мать. Архетипический образ в волшебной сказке" - Биркхойзер- Оэри Сибилл - бесплатно, без регистрации....

03 11 2020 10:55:49

Читать "Винни-Пух и Пятак" - Экслер Алекс Борисович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Винни- Пух и Пятак" - Экслер Алекс Борисович - бесплатно, без регистрации....

02 11 2020 9:33:12

Читать "Клиенты на всю жизнь" - Браун Пол, Сьюэлл Карл - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Клиенты на всю жизнь" - Браун Пол, Сьюэлл Карл - бесплатно, без регистрации....

01 11 2020 18:42:32

Читать "Человек, который спас Иисуса" - Амнуэль Павел (Песах) Рафаэлович -

Читать книгу онлайн " Человек, который спас Иисуса" - Амнуэль Павел ( Песах) Рафаэлович - бесплатно, без регистрации....

31 10 2020 21:16:56

Читать "Сердце вьюги" - Глушановский Алексей Алексеевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сердце вьюги" - Глушановский Алексей Алексеевич - бесплатно, без регистрации....

30 10 2020 23:19:58

Читать "Горько-сладкие шестнадцать" - Каргман Джилл, Карасов Кэрри - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Горько-сладкие шестнадцать" - Каргман Джилл, Карасов Кэрри - бесплатно, без регистрации....

29 10 2020 9:52:26

Читать "Колыбельная" - Гриндер Александра - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Колыбельная" - Гриндер Александра - бесплатно, без регистрации....

28 10 2020 15:52:51

Читать "Мое первое сражение" - Сабо Иштван - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мое первое сражение" - Сабо Иштван - бесплатно, без регистрации....

27 10 2020 1:25:44

Читать "270 рецептов для хорошего зрения" - Синельникова А. А. - Страница 1 -

Читать книгу онлайн "270 рецептов для хорошего зрения" - Синельникова А. А. - бесплатно, без регистрации....

26 10 2020 23:46:39

Читать "Фьезоланские нимфы" - Боккаччо Джованни - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Фьезоланские нимфы" - Боккаччо Джованни - бесплатно, без регистрации....

25 10 2020 14:15:37

Читать "Пригоди Незнайка і його товаришів" - Носов Николай Николаевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Пригоди Незнайка і його товаришів" - Носов Николай Николаевич - бесплатно, без регистрации....

24 10 2020 3:36:32

Читать "Заложница мага (СИ)" - Елисеева Александра - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Заложница мага ( С И)" - Елисеева Александра - бесплатно, без регистрации....

23 10 2020 22:57:55

Читать "Смерть за хребтом" - Белов Руслан Альбертович "belovru" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Смерть за хребтом" - Белов Руслан Альбертович "belovru" - бесплатно, без регистрации....

22 10 2020 23:46:38

Читать "Техника и вооружение 2007 05" - Коллектив авторов - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Техника и вооружение 2007 05" - Коллектив авторов - бесплатно, без регистрации....

21 10 2020 10:40:45

Читать "Я больше не буду, или Пистолет капитана Сундуккера" - Крапивин Владислав Петрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Я больше не буду, или Пистолет капитана Сундуккера" - Крапивин Владислав Петрович - бесплатно, без регистрации....

20 10 2020 8:40:54

Читать "Возможен ли вечный двигатель?" - Краснов Александр Иванович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Возможен ли вечный двигатель?" - Краснов Александр Иванович - бесплатно, без регистрации....

19 10 2020 8:58:47

Читать "Любовь без права на ошибку" - Алюшина Татьяна Александровна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Любовь без права на ошибку" - Алюшина Татьяна Александровна - бесплатно, без регистрации....

18 10 2020 16:41:39

Читать "Ниндзя. Первая полная энциклопедия" - Горбылев Алексей Михайлович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ниндзя. Первая полная энциклопедия" - Горбылев Алексей Михайлович - бесплатно, без регистрации....

17 10 2020 12:44:55

Читать "Воробьиное озеро (авторский сборник)" - Коваль Юрий Иосифович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Воробьиное озеро (авторский сборник)" - Коваль Юрий Иосифович - бесплатно, без регистрации....

16 10 2020 4:44:41

Читать "Три состояния сознания" - Рузов Вячеслав Олегович "Патита Павана дас" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Три состояния сознания" - Рузов Вячеслав Олегович " Патита Павана дас" - бесплатно, без регистрации....

15 10 2020 19:25:46

Читать "Зимние сказки.Дилогия. (СИ)" - Глушановский Алексей Алексеевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Зимние сказки. Дилогия. ( С И)" - Глушановский Алексей Алексеевич - бесплатно, без регистрации....

14 10 2020 8:31:23

Читать "Индия" - Астафьев Виктор Петрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Индия" - Астафьев Виктор Петрович - бесплатно, без регистрации....

13 10 2020 18:28:21

Читать "Темные Боги (СИ)" - Соколова Стэлла - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Темные Боги ( С И)" - Соколова Стэлла - бесплатно, без регистрации....

12 10 2020 17:26:58

Читать "Мёртвые душат" - Бреусенко-Кузнецов Александр Анатольевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мёртвые душат" - Бреусенко- Кузнецов Александр Анатольевич - бесплатно, без регистрации....

11 10 2020 6:48:39

Читать "Бдительный страж" - Де Сервантес Сааведра Мигель - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Бдительный страж" - Де Сервантес Сааведра Мигель - бесплатно, без регистрации....

10 10 2020 23:16:19

Читать "Вернуть себя" - Айзекс Мэхелия - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Вернуть себя" - Айзекс Мэхелия - бесплатно, без регистрации....

09 10 2020 21:33:17

Читать "Вьюга теней" - Пехов Алексей Юрьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Вьюга теней" - Пехов Алексей Юрьевич - бесплатно, без регистрации....

08 10 2020 15:16:49

Читать "Соблазнительница" - Браун Картер - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Соблазнительница" - Браун Картер - бесплатно, без регистрации....

07 10 2020 5:42:34

Читать "Движущие силы и основные пути развития человеческого общества" - Петров Виталий Владимирович "Эльхар" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Движущие силы и основные пути развития человеческого общества" - Петров Виталий Владимирович " Эльхар" - бесплатно, без регистрации....

06 10 2020 3:52:18

Читать "Записки из кельи [Ходзёки]" - Камо-но Тёмэй - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Записки из кельи [ Ходзёки]" - Камо-но Тёмэй - бесплатно, без регистрации....

05 10 2020 18:42:33

Читать "Лестница в небо. В поисках бессмертия" - Ситчин Захария - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Лестница в небо. В поисках бессмертия" - Ситчин Захария - бесплатно, без регистрации....

04 10 2020 12:59:55

Читать "Большая Берта" - Дар Фредерик - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Большая Берта" - Дар Фредерик - бесплатно, без регистрации....

03 10 2020 18:49:23

Читать "Ладомир. Поэмы." - Хлебников Велимир - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ладомир. Поэмы." - Хлебников Велимир - бесплатно, без регистрации....

02 10 2020 0:35:40

Читать "Генерал Кутепов. Гибель Старой гвардии. 1882–1914" - Петухов Андрей Юрьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Генерал Кутепов. Гибель Старой гвардии. 1882–1914" - Петухов Андрей Юрьевич - бесплатно, без регистрации....

01 10 2020 23:49:28

Читать "Уроки жизни" - Веснина Елена - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Уроки жизни" - Веснина Елена - бесплатно, без регистрации....

30 09 2020 13:48:35

Читать "Брак под микроскопом. Физиология половой жизни человека" - Кинесса М. - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Брак под микроскопом. Физиология половой жизни человека" - Кинесса М. - бесплатно, без регистрации....

29 09 2020 17:43:58

Читать "И грянул гром, услышь крик мой…" - Тэйлор Милдред - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " И грянул гром, услышь крик мой…" - Тэйлор Милдред - бесплатно, без регистрации....

28 09 2020 21:25:15

Читать "Единороговый гамбит" - Бишоф Дэвид - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Единороговый гамбит" - Бишоф Дэвид - бесплатно, без регистрации....

27 09 2020 16:36:47

Читать "Гром и Молния (СИ)" - Безмирная Ольга - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Гром и Молния ( С И)" - Безмирная Ольга - бесплатно, без регистрации....

26 09 2020 4:43:40

Читать "Церковная история" - Кесарийский Евсевий Памфил - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Церковная история" - Кесарийский Евсевий Памфил - бесплатно, без регистрации....

25 09 2020 8:31:22

Читать "Характерник. Трилогия (СИ)" - Забусов Александр - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Характерник. Трилогия ( С И)" - Забусов Александр - бесплатно, без регистрации....

24 09 2020 19:57:22

Читать "Брет Гарт. Том 5. Рассказы 1885-1897" - Гарт Фрэнсис Брет - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Брет Гарт. Том 5. Рассказы 1885-1897" - Гарт Фрэнсис Брет - бесплатно, без регистрации....

23 09 2020 17:46:12

Читать "Особое задание" - Коваль Юрий Иосифович -

Читать книгу онлайн " Особое задание" - Коваль Юрий Иосифович - бесплатно, без регистрации....

22 09 2020 0:46:37

Читать "Кровь обязывает. Пенталогия (СИ)" - Обатуров Сергей Георгиевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Кровь обязывает. Пенталогия ( С И)" - Обатуров Сергей Георгиевич - бесплатно, без регистрации....

21 09 2020 15:45:26

Читать "Великая Миссия" - Князев Милослав - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Великая Миссия" - Князев Милослав - бесплатно, без регистрации....

20 09 2020 0:23:15

Читать "HR-квест" - Тихонова Наталья, Воронин Михаил, Кабицкая Дарья - Страница 1 -

Читать книгу онлайн "HR-квест" - Тихонова Наталья, Воронин Михаил, Кабицкая Дарья - бесплатно, без регистрации....

19 09 2020 12:59:49

Читать "Тайна Старого Леса" - Халимендис Тори "Тори Халимендис" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Тайна Старого Леса" - Халимендис Тори " Тори Халимендис" - бесплатно, без регистрации....

18 09 2020 11:54:14

Читать "Песни Перна" - Маккефри Энн - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Песни Перна" - Маккефри Энн - бесплатно, без регистрации....

17 09 2020 13:38:41

Читать "Корсар с Севера" - Посняков Андрей - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Корсар с Севера" - Посняков Андрей - бесплатно, без регистрации....

16 09 2020 7:47:25

Читать "Наследник" - Ласки Кэтрин - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Наследник" - Ласки Кэтрин - бесплатно, без регистрации....

15 09 2020 22:14:46

Читать "Я, следователь.." - Вайнер Аркадий Александрович, Вайнер Георгий Александрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Я, следователь.." - Вайнер Аркадий Александрович, Вайнер Георгий Александрович - бесплатно, без регистрации....

14 09 2020 4:55:44

Читать "Гонец из Пизы" - Веллер Михаил Иосифович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Гонец из Пизы" - Веллер Михаил Иосифович - бесплатно, без регистрации....

13 09 2020 10:42:30

Читать "Нечисть по найму" - Малиновская Елена Михайловна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Нечисть по найму" - Малиновская Елена Михайловна - бесплатно, без регистрации....

12 09 2020 11:42:16

Читать "Могло быть и хуже…" - Кларксон Джереми - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Могло быть и хуже…" - Кларксон Джереми - бесплатно, без регистрации....

11 09 2020 1:23:51

Читать "Моё прекрасное алиби" - Абдуллаев Чингиз Акифович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Моё прекрасное алиби" - Абдуллаев Чингиз Акифович - бесплатно, без регистрации....

10 09 2020 9:24:14

Читать "Цитадель" - Осадчук Алексей Витальевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Цитадель" - Осадчук Алексей Витальевич - бесплатно, без регистрации....

09 09 2020 11:49:14

Читать "Если враг не сдается" - Нестеров Михаил Петрович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Если враг не сдается" - Нестеров Михаил Петрович - бесплатно, без регистрации....

08 09 2020 6:23:59

Читать "Сестринское дело: справочник" - Мышкина Алла Константиновна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сестринское дело: справочник" - Мышкина Алла Константиновна - бесплатно, без регистрации....

07 09 2020 8:51:38

Читать "Башня преступления" - Феваль Поль Анри - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Башня преступления" - Феваль Поль Анри - бесплатно, без регистрации....

06 09 2020 23:18:25

Читать "Сказка о принце. Книга вторая (СИ)" - Чинючина Алина - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сказка о принце. Книга вторая ( С И)" - Чинючина Алина - бесплатно, без регистрации....

05 09 2020 7:14:29

Читать "Пешка в чужой игре" - Джоансен Айрис - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Пешка в чужой игре" - Джоансен Айрис - бесплатно, без регистрации....

04 09 2020 0:24:25

Читать "Магическое королевство (ЛП)" - Саммерс Элла - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Магическое королевство ( Л П)" - Саммерс Элла - бесплатно, без регистрации....

03 09 2020 17:46:57

Читать "Танцующая саламандра" - Ольховская Анна Николаевна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Танцующая саламандра" - Ольховская Анна Николаевна - бесплатно, без регистрации....

02 09 2020 2:21:39

Читать "Черты из жизни рабочего Пантелея Грымзина" - Аверченко Аркадий Тимофеевич -

Читать книгу онлайн " Черты из жизни рабочего Пантелея Грымзина" - Аверченко Аркадий Тимофеевич - бесплатно, без регистрации....

01 09 2020 6:23:53

Читать "Шпионы, простофили и дипломаты" - де Толедано Ральф - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Шпионы, простофили и дипломаты" - де Толедано Ральф - бесплатно, без регистрации....

31 08 2020 2:42:17

Читать "Тайна неудачного выстрела" - Биргер Алексей Борисович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Тайна неудачного выстрела" - Биргер Алексей Борисович - бесплатно, без регистрации....

30 08 2020 4:17:57

Читать "Убедительный довод" - Чайлд Ли - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Убедительный довод" - Чайлд Ли - бесплатно, без регистрации....

29 08 2020 6:31:20

Читать "Линейные крейсера Англии. Часть IV" - Мужеников Валерий Борисович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Линейные крейсера Англии. Часть IV" - Мужеников Валерий Борисович - бесплатно, без регистрации....

28 08 2020 6:50:12

Читать "Механизм чуда" - Усачева Елена Александровна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Механизм чуда" - Усачева Елена Александровна - бесплатно, без регистрации....

27 08 2020 19:50:20

Читать "Лашарела" - Абашидзе Григол Григорьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Лашарела" - Абашидзе Григол Григорьевич - бесплатно, без регистрации....

26 08 2020 3:14:25

Читать "Иисус. Надежда постмодернистского мира" - Райт Том - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Иисус. Надежда постмодернистского мира" - Райт Том - бесплатно, без регистрации....

25 08 2020 12:16:39

Читать "Современная наука и философия: Пути фундаментальных исследований и перспективы философии" - Кузнецов Борис Григорьевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Современная наука и философия: Пути фундаментальных исследований и перспективы философии" - Кузнецов Борис Григорьевич - бесплатно, без регистрации....

24 08 2020 19:52:26

Читать "Философская пропедевтика" - Гегель Георг Вильгельм Фридрих - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Философская пропедевтика" - Гегель Георг Вильгельм Фридрих - бесплатно, без регистрации....

23 08 2020 18:58:37

Читать "Человек из Скибберина" - Ламур Луис - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Человек из Скибберина" - Ламур Луис - бесплатно, без регистрации....

22 08 2020 8:20:51

Читать "По поводу «Раскрашенной птицы»" - Косински Ежи - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " По поводу « Раскрашенной птицы»" - Косински Ежи - бесплатно, без регистрации....

21 08 2020 5:25:34

Читать "Художник Константин Васильев" - Доронин Анатолий Иванович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Художник Константин Васильев" - Доронин Анатолий Иванович - бесплатно, без регистрации....

20 08 2020 9:34:41

Читать "Скала Мэддона" - Иннес Хэммонд - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Скала Мэддона" - Иннес Хэммонд - бесплатно, без регистрации....

19 08 2020 8:48:13

Читать "Мир без России? К чему ведет политическая близорукость" - Примаков Евгений Максимович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мир без России? К чему ведет политическая близорукость" - Примаков Евгений Максимович - бесплатно, без регистрации....

18 08 2020 13:11:54

Читать "Ллойс (СИ)" - Панасенко Дмитрий - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ллойс ( С И)" - Панасенко Дмитрий - бесплатно, без регистрации....

17 08 2020 14:52:44

Читать "Будни феи-крестной (СИ)" - Власова Ксения - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Будни феи-крестной ( С И)" - Власова Ксения - бесплатно, без регистрации....

16 08 2020 19:59:49

Читать "Загадка Эдварда Фицджеральда" - Борхес Хорхе Луис -

Читать книгу онлайн " Загадка Эдварда Фицджеральда" - Борхес Хорхе Луис - бесплатно, без регистрации....

15 08 2020 3:35:55

...

14 08 2020 17:26:48

Читать "Тайный язык дня рождения. Ваш астрологический портрет" - Ольшевская Наталья - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Тайный язык дня рождения. Ваш астрологический портрет" - Ольшевская Наталья - бесплатно, без регистрации....

13 08 2020 1:15:46

Читать "Классный выдался денёк! (сборник)" - Дружинина Марина - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Классный выдался денёк! (сборник)" - Дружинина Марина - бесплатно, без регистрации....

12 08 2020 14:33:57

Читать "ДАО пальма …или долгий путь через вечность" - Фарид Рафиков -

Читать книгу онлайн " Д А О пальма …или долгий путь через вечность" - Фарид Рафиков - бесплатно, без регистрации....

11 08 2020 10:45:22

Читать "Техника и вооружение 2013 05" - Коллектив авторов - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Техника и вооружение 2013 05" - Коллектив авторов - бесплатно, без регистрации....

10 08 2020 21:15:47

Читать "Радужное сыроедение" - Новиков Михаил - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Радужное сыроедение" - Новиков Михаил - бесплатно, без регистрации....

09 08 2020 12:32:35

Читать "Неограненный алмаз" - Крисуэлл Милли - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Неограненный алмаз" - Крисуэлл Милли - бесплатно, без регистрации....

08 08 2020 14:10:37

Читать "Юридическая грамотность автомобилистов" - Панченко Юрий - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Юридическая грамотность автомобилистов" - Панченко Юрий - бесплатно, без регистрации....

07 08 2020 11:41:30

Читать "Красные дьяволята (с иллюстрациями)" - Бляхин Павел Андреевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Красные дьяволята (с иллюстрациями)" - Бляхин Павел Андреевич - бесплатно, без регистрации....

06 08 2020 4:32:29

Читать "Вегетарианская кухня – правильный выбор" - Грицак Елена Николаевна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Вегетарианская кухня – правильный выбор" - Грицак Елена Николаевна - бесплатно, без регистрации....

05 08 2020 22:38:55

Читать "Лубянская преступная группировка" - Литвиненко Александр Вальтерович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Лубянская преступная группировка" - Литвиненко Александр Вальтерович - бесплатно, без регистрации....

04 08 2020 20:24:22

Читать "Гиви и Шендерович" - Галина Мария Семеновна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Гиви и Шендерович" - Галина Мария Семеновна - бесплатно, без регистрации....

03 08 2020 15:27:27

Читать "Везунчик. Дилогия (СИ)" - Бубела Олег Николаевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Везунчик. Дилогия ( С И)" - Бубела Олег Николаевич - бесплатно, без регистрации....

02 08 2020 8:56:50

Читать "С Барнаби Бракетом случилось ужасное" - Бойн Джон - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " С Барнаби Бракетом случилось ужасное" - Бойн Джон - бесплатно, без регистрации....

01 08 2020 7:27:36

Читать "Подводные земледельцы" - Беляев Александр Романович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Подводные земледельцы" - Беляев Александр Романович - бесплатно, без регистрации....

31 07 2020 13:22:41

Читать "О Началах" - Ориген - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " О Началах" - Ориген - бесплатно, без регистрации....

30 07 2020 7:49:14

Читать "Инсомния (СИ)" - Тряпичкина Алия Раисовна "Алия Зайнулина" - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Инсомния ( С И)" - Тряпичкина Алия Раисовна " Алия Зайнулина" - бесплатно, без регистрации....

29 07 2020 19:29:15

Читать "Артефакт (СИ)" - Стригин Андрей Николаевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Артефакт ( С И)" - Стригин Андрей Николаевич - бесплатно, без регистрации....

28 07 2020 8:54:46

Читать "Казнить нельзя, помиловать" - Корепанов Алексей Яковлевич -

Читать книгу онлайн " Казнить нельзя, помиловать" - Корепанов Алексей Яковлевич - бесплатно, без регистрации....

27 07 2020 18:13:18

Читать "Здравствуй, любимая" - Щеглов Дмитрий - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Здравствуй, любимая" - Щеглов Дмитрий - бесплатно, без регистрации....

26 07 2020 4:11:47

Читать "Повести покойного Ивана Петровича Белкина" - Пушкин Александр Сергеевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Повести покойного Ивана Петровича Белкина" - Пушкин Александр Сергеевич - бесплатно, без регистрации....

25 07 2020 1:54:12

Читать "Методические рекомендации по аутогенной тренировке для сотрудников МВД СССР" - Коллектив авторов - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Методические рекомендации по аутогенной тренировке для сотрудников М В Д С С С Р" - Коллектив авторов - бесплатно, без регистрации....

24 07 2020 7:36:29

Читать "Звезда защиты и Денежный талисман. Антикризисная нумерология" - Коровина Елена Анатольевна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Звезда защиты и Денежный талисман. Антикризисная нумерология" - Коровина Елена Анатольевна - бесплатно, без регистрации....

23 07 2020 16:53:26

Читать "Лонгхорнские распри" - Брэнд Макс - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Лонгхорнские распри" - Брэнд Макс - бесплатно, без регистрации....

22 07 2020 11:19:44

Читать "В окружении (ЛП)" - Блейн Брук, Франк Элла - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " В окружении ( Л П)" - Блейн Брук, Франк Элла - бесплатно, без регистрации....

21 07 2020 0:47:56

Читать "Сестры Тишины. Кокетка" - Чиркова Вера Андреевна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сестры Тишины. Кокетка" - Чиркова Вера Андреевна - бесплатно, без регистрации....

20 07 2020 15:12:46

Читать "Протяни ребятам руку" - Макбейн Эд - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Протяни ребятам руку" - Макбейн Эд - бесплатно, без регистрации....

19 07 2020 17:53:15

Читать "Черный ярл.Трилогия" - Иващенко Валерий В. - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Черный ярл. Трилогия" - Иващенко Валерий В. - бесплатно, без регистрации....

18 07 2020 19:21:10

Читать "Сила безмолвия" - Кастанеда Карлос Сезар Арана - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Сила безмолвия" - Кастанеда Карлос Сезар Арана - бесплатно, без регистрации....

17 07 2020 13:10:13

Читать "Магия отступника" - Хобб Робин - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Магия отступника" - Хобб Робин - бесплатно, без регистрации....

16 07 2020 17:19:15

Читать "Князь Воротынский" - Ананьев Геннадий Андреевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Князь Воротынский" - Ананьев Геннадий Андреевич - бесплатно, без регистрации....

15 07 2020 11:23:59

Читать "Город может спать спокойно (сборник)" - Томан Николай Владимирович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Город может спать спокойно (сборник)" - Томан Николай Владимирович - бесплатно, без регистрации....

14 07 2020 12:39:35

Читать "Мигель Маньяра" - Милош Оскар - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Мигель Маньяра" - Милош Оскар - бесплатно, без регистрации....

13 07 2020 21:22:29

Читать "Ядерный будильник" - Гайдуков Сергей Викторович - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Ядерный будильник" - Гайдуков Сергей Викторович - бесплатно, без регистрации....

12 07 2020 5:46:39

Читать "Маска Дантеса" - Алферова Марианна Владимировна - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Маска Дантеса" - Алферова Марианна Владимировна - бесплатно, без регистрации....

11 07 2020 21:47:26

Читать "Политика и английский язык" - Оруэлл Джордж - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Политика и английский язык" - Оруэлл Джордж - бесплатно, без регистрации....

10 07 2020 19:28:28

Читать "Яром–Долиною…" - Тельнюк Станіслав (UK) - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Яром– Долиною…" - Тельнюк Станіслав (UK) - бесплатно, без регистрации....

09 07 2020 13:15:21

Читать "Прощенный Мельмот" - де Бальзак Оноре - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Прощенный Мельмот" - де Бальзак Оноре - бесплатно, без регистрации....

08 07 2020 16:56:33

Читать "Поцелуй рыцаря" - Бернем Николь - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Поцелуй рыцаря" - Бернем Николь - бесплатно, без регистрации....

07 07 2020 16:33:33

Читать "Три жизни" - Рампа Лобсанг - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Три жизни" - Рампа Лобсанг - бесплатно, без регистрации....

06 07 2020 18:19:43

Читать "Зов пустыни" - Гир Тильда - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Зов пустыни" - Гир Тильда - бесплатно, без регистрации....

05 07 2020 20:42:56

Читать "Королевство кривых зеркал 1951г.(худ. В. Дубинский)" - Губарев Виталий Георгиевич - Страница 1 -

Читать книгу онлайн " Королевство кривых зеркал 1951г.(худ. В. Дубинский)" - Губарев Виталий Георгиевич - бесплатно, без регистрации....

04 07 2020 20:17:35

Еще:
Истории фандома -1 :: Истории фандома -2 :: Истории фандома -3 :: Истории фандома -4 :: Истории фандома -5 :: Истории фандома -6 :: Истории фандома -7 :: Истории фандома -8 :: Истории фандома -9 :: Истории фандома -10 :: Истории фандома -11 :: Истории фандома -12 :: Истории фандома -13 :: Истории фандома -14 :: Истории фандома -15 :: Истории фандома -16 :: Истории фандома -17 :: Истории фандома -18 :: Истории фандома -19 :: Истории фандома -20 :: Истории фандома -21 :: Истории фандома -22 :: Истории фандома -23 ::

Исследователь из Стэнфордского университета попросил группу кандидатов наук по литературе прочитать роман Джейн Остин (Jane Austin), находясь внутри аппарата магнитно-резонансной томографии (МРТ). В результате обнаружилось, что аналитическое чтение литературы и чтение просто ради удовольствия обеспечивают различные виды неврологической нагрузки, каждый из которых является своего рода полезным упражнением для человеческого мозга.

Исследование проводилось под руководством специалистов Стэнфордского университета, занимающихся изучением когнитивной и нервной деятельности мозга. Однако сама идея подобного исследования принадлежит специалисту по литературному английскому языку Натали Филипс (Natalie Phillips), которая пытается выяснить, каково истинное значение изучения литературы. Помимо получения знаний и связанных с конкретным произведением культурных аспектов, исторических фактов и гуманитарных сведений, заложена ли в чтении какая-либо ощутимая польза для человека, которая поддается оценке?

Получается, что этот процесс можно зафиксировать – по крайней мере, определить, как при чтении происходит циркуляция крови в мозге. Эксперименты были построены таким образом, чтобы люди, находящиеся в камере аппарата МРТ, смогли прочитать главу из романа Джейн Остин «Парк Мэнсфилд» (Mansfield Park), текст которой проецировался на монитор внутри камеры. Читателей попросили делать это двумя способами: как если бы они читали ради удовольствия, а также провести критический анализ текста, как это делается перед сдачей экзамена.

Аппарат МРТ позволяет ученым наблюдать циркуляцию крови в мозге, и то, что они обнаружили, показалось им особенно интересным: когда мы читаем, кровь поступает в области мозга, которые находятся за пределами участков, отвечающих за управляющие функции. Кровь поступает в участки, связанные с концентрацией мышления. Ничего удивительного в этом нет – для чтения необходимо умение сосредоточиться – однако, было обнаружено, что для аналитического, подробного чтения требуется выполнение определенной сложной когнитивной функции, которая обычно не задействована. По словам ученых, при чтении обоими способами включается когнитивная функция, которая ассоциируется не только с «работой» или «игрой».

Более того, исследование показало, что при одном только переходе от чтения «для удовольствия» к «аналитическому» чтению происходит резкая смена видов нервной деятельности мозга и характера кровообращения в головном мозге. Видимо, по результатам исследования можно будет сделать вывод о механизмах влияния чтения на наш мозг и активизации таких его функций, как способность к концентрации и познанию. А пока исследование подтверждает то, что вы и так уже знаете еще с тех времен, когда учительница в начальных классах твердила вам, что читать полезно для мозга.